ترتبط نكهة القهوة ارتباطًا وثيقًا بدرجة تحميص حبوب البن.
بشكل عام ، سوف تمر حبوب البن تقريبًا بالمراحل التالية أثناء عملية التحميص: التجفيف - الجفاف - الاندفاع الأول - الانفجار الثاني - النهاية ، في هذه السلسلة من العمليات ، ستنتج المكونات الداخلية لحبوب القهوة أيضًا سلسلة من التغييرات الكيميائية التي تعطي القهوة نكهة مختلفة.
ما هو الانفجار الأول والثاني؟
يشير إلى ظاهرة تسخين حبوب القهوة وتمددها ، ويتم توليد كمية كبيرة من الغاز لاختراق جدار الخلية ، مما يؤدي إلى انفجار الحبوب.
اعتمادًا على درجة التحميص ، يتم تقسيمها عمومًا إلى: تحميص خفيف ، تحميص متوسط ، تحميص غامق ، وأقسام أكثر تفصيلاً ، مثل تحميص خفيف متوسط بين تحميص خفيف ومتوسط ، تحميص متوسط ومتوسط ، خبز داكن متوسط بين الأعماق ، إلخ.
نتحدث هنا عن ثلاث مراحل تحميص رئيسية هي الضوء والمتوسط والداكن. في هذه المراحل الثلاث المختلفة ، ستظهر نكهة القهوة الخصائص التالية:
تحميص خفيف
الميزات: الفول بني فاتح ، مع عدم وجود زيت على السطح وصلابة عالية.
النكهة: حامضة بارزة ، حموضة ساطعة ومتصاعدة ، مرارة قليلة أو معدومة ، يانع متوسط.
تحميص متوسط
الميزات: الفاصوليا بنية اللون مع وجود كمية قليلة من الزيت على السطح.
النكهة: ناعمة ومتوازنة على الحنك ، تبدأ في التحلية ويخفف السائل.
تحميص عميق
الخصائص: الفاصوليا لونها بني غامق مع سطح زيتي.
النكهة: نكهة المنشأ مفقودة إلى حد كبير ، مع التحميص المناسب الداكن مع نكهات الجوز والشوكولاتة والكراميل.
لا يوجد ما يسمى بطريقة التحميص الجيدة أو السيئة ، فقط ما إذا كانت مناسبة لحبوب القهوة نفسها وما إذا كانت مناسبة لشهيتك. ستنتج طرق المعالجة المختلفة نكهات مختلفة ، يمكنك الاختيار وفقًا لذوقك الخاص.
