الطرق الأكثر شيوعًا للتجفيف والغسيل بالشمس لها نكهاتها الخاصة.
غالبًا ما نرى التجفيف بالشمس والغسيل بالماء عند إدخال القهوة. ماذا تعني هاتان الطريقتان للمعالجة؟
1. التعرض للشمس
أي ، انشر القهوة بشكل مسطح وجففها في الشمس. هذه أيضًا أقدم طريقة للجفاف والحفاظ على الطعام من قبل الإنسان. تم تداوله منذ العصور القديمة ويسمى "التجفيف القديم". بعد أن يقطف مزارعو البن حبات كرز القهوة ، يتعين عليهم نشر القهوة لتجف في غضون 8-24 ساعة واختيار بعض الحبوب السيئة يدويًا.
ملامح التعرض للشمس:
1. نظريًا ، يمكن أن يحافظ التعرض للشمس على النكهة الكاملة للقهوة لأنه يحافظ على الفاكهة الكاملة.
2. معظم الفاصوليا المخمرة بالشمس لها رائحة نبيذ. بالمقارنة مع الفول المغسول ، تكون الحموضة أقل ، والحلاوة أعلى ، والنضارة أعلى.
مساوئ التشميس:
1. ليست مناسبة للبيئات الممطرة والرطبة. في الماضي ، لم تكن هناك طريقة لفعل ذلك إذا هطل المطر ، وسيستمر الجفاف إذا تبلل (لا يزال هذا هو الحال في العديد من المناطق المتخلفة) ، لذلك سيكون له تأثير كبير على جودة القهوة. في البداية ، تعرضت الفاصوليا المجففة بالشمس لانتقادات من القهوة المتخصصة (كان الشيء نفسه ينطبق على يونان من قبل ، ولكن الآن تم تحسين العديد من القصور).
2. متسخة ، يتم تجفيف كرز القهوة مباشرة دون تنظيف.
2. طريقة الغسيل
1. قم ببناء بركة فواكه طازجة على سفح التل ، وضع حبوب البن فيها ، ثم قم بغسل الفاكهة الطازجة بالماء في آلة التقشير.
2. بعد تقشير كرز القهوة ، لا يزال هناك البكتين والهيكل الداخلي المتبقي ، ثم ادخل البركة التالية للنقع وإزالة الصمغ (أي ، عملية تخمير القهوة المغسولة).
3. أثناء عملية إزالة الصمغ ، تطفو الحبوب غير الناضجة ، ويمكن فرز حبوب البن وتصنيفها.
4. بعد اكتمال التخمير ، لم يتبق سوى الحبوب ذات المخلفات والجلد الفضي ، ثم يتم نقل هذه الحبوب إلى الشمس.
ملامح الفاصوليا المغسولة:
مقارنة بالفاصوليا المجففة بالشمس ، تكون الحموضة زاهية (تغسل الحلاوة في المرحلة المبكرة) ، والطبقة ليست غنية جدًا ، لكن الطعم نقي ونظيف.
عيوب طريقة الغسيل:
1. طريقة الغسل بالماء لها متطلبات عالية جدًا على حمام السباحة ، وستؤثر نظافة البركة والماء على جودة الحبوب. لذلك ، فإن تكلفة صيانة المسبح مرتفعة نسبيًا أيضًا.
2. قد تتلف الفاصوليا أيضًا بسبب الآلات ، لذا فإن إدارة إزالة الصمغ مهمة جدًا.
3. تجهيز العسل
معالجة العسل هي تعريض حبات الكرز للشمس مباشرة عندما يترك البكتين والهيكل الداخلي بعد التقشير ، لذلك تسمى طريقة المعالجة هذه أيضًا "نصف التعرض للشمس" و "التعرض للشمس البكتين".
وفقًا لدرجة التخمير ، يمكن تقسيم طرق معالجة العسل إلى: عسل أصفر (درجة تخمير منخفضة ، طعم مشابه للغسيل) ، عسل أحمر ، عسل أسود (نضج عالي للفاكهة الطازجة ، نسبة عالية من السكر ، وقت تخمير طويل) ، كلما ارتفعت درجة التخمير ، كلما زادت درجة لون الحبة أغمق. تجف حبوب البن المعالجة بالعسل بشكل أسرع وتحافظ على حلاوة أكثر من طريقة الغسيل بالماء.
