لا يتطلب فنجان القهوة الجيد تحضير دقيق من قبل الباريستا فحسب ، بل يتطلب أيضًا طحن دقيق لحبوب البن. كل تحرك للباريستا يحدد لون وطعم ورائحة وما إلى ذلك من فنجان القهوة. يعد Baristas أهم صانعي القرار بالنسبة للقهوة ، وأصبحت كيفية طحن حبوب القهوة هي التكنولوجيا الأساسية التي يجب أن يمتلكها كل باريستا.
قهوة
أولا ، الوقت المثالي لطحن البن
أفضل وقت لطحن القهوة هو طحنها قبل أن تصبح جاهزة للتخمير. لأن القهوة المطحونة سهلة التأكسد وتفقد رائحتها ، خاصة بدون تخزين مناسب وسليم ، فإن مسحوق القهوة سهل أيضًا في تغيير النكهة ، ومن الطبيعي أنه من المستحيل تحضير قهوة عطرة.
الثانية ، القاعدة الذهبية لطحن البن
كلما كانت دقة الطحن أفضل ، كلما زادت مساحة سطح القهوة ، زاد معدل الاستخراج ؛ كلما طال وقت الاتصال بالماء ، يمكن زيادة معدل الاستخراج. يمكن القول أنه بغض النظر عن طريقة التخمير ، طالما أن هذين العاملين متوازنان ، فإن القهوة اللذيذة ليست بعيدة عنا.
ثالثًا ، ما هي المبادئ التي يجب اتباعها في طريقة الطحن
1. يجب اختيار درجة الطحن المناسبة لطريقة التخمير.
2. يجب أن تكون درجة حرارة الماشية المنتجة أثناء الطحن منخفضة ؛
3. يجب أن يكون المسحوق بعد الطحن موحدًا ؛
4. طحن قبل تختمر.
عند طحن الفول ، يعتمد سمك المسحوق على طريقة الطهي. بشكل عام ، كلما كان وقت الطهي أقصر ، كان المسحوق الدقيق أفضل. كلما طالت مدة الطهي ، كان مسحوق المسحوق خشنًا.
الرابع ، اختيار أدوات الطحن
بغض النظر عن نوع المطحنة المستخدمة ، فإنها ستولد بالتأكيد حرارة أثناء التشغيل. معظم المواد الدقيقة متقلبة للغاية. ستزيد حرارة الطحن من معدل التطاير ، وسيفقد الكحول الناعم في الهواء. بعد طحن حبوب البن ، يتفكك جدار الخلية تمامًا. في هذا الوقت ، ستزداد المساحة الملامسة للهواء كثيرًا ، وسيزداد معدل الأكسدة والتدهور ، وستفقد القهوة مذاقها في غضون 30 ثانية إلى دقيقتين. لذلك ، يوصى بعدم شراء مسحوق القهوة ، فمن الأفضل شراء حبوب البن ، وطحنها فقط قبل الشرب. قبل اختراع المطحنة ، قام البشر بطحن حبوب البن باستخدام مدقة حجرية ووعاء. جرب طبيب مرة واحدة هذه الأداة القديمة وقارنها بمطحنة حديثة. يقال أن مسحوق القهوة المطحون بواسطة مدقة وعاء حجري يمكن أن يذوب الرائحة بشكل أفضل.
وفقًا للمنطق المنطقي ، فإن قصف حبوب البن عن طريق كسر الطريقة الطبيعية لا يجب أن يتلف جدار الخلية ويحافظ على المادة الدقيقة للقهوة. ومع ذلك ، في الحياة الحديثة ، يكاد يكون من المستحيل استخدام وعاء مدقة وحجري لطحن حبوب القهوة. لذلك ، من المهم للغاية اختيار مطحنة جيدة.
خامسا ، طريقة الطحن
يمكن تقسيم طريقة طحن حبوب البن إلى ثلاثة أنواع: الطحن الخشن ، الطحن المتوسط والطحن الدقيق. استخدم طريقة طحن مناسبة اعتمادًا على جهاز القهوة. هناك أيضًا طحن ناعم أو متوسط وناعم (مسحوق القهوة المطحون ناعمًا) من الطحن الناعم.
1. الطحن الناعم: الجزيئات دقيقة والحجم مثل السكر.
2. طحن متوسط: الحبيبات بنفس حجم السكر المحبب والسكر الأبيض الخشن.
3. طحن منتظم: الحبيبات الخشنة والحجم مثل السكر الأبيض الخشن.
