القهوة هي منتج معقد. معظم الخطوات من الزراعة والحصاد والغسيل والنقل إلى التحميص هي خارج عن إرادتك. ولكن هناك خطوتان مهمتان تعتمدان عليك: كيفية طحن القهوة وكيفية صنعها.
نظرًا لأننا يجب أن نطحن القهوة أولاً ، فلنناقش كيفية تعظيم نكهة حبوب القهوة وإعدادًا جيدًا لصنع قهوة مثالية!
هناك خمسة أنواع مختلفة من مطحنة القهوة: نوع الشفرة ، ونوع المخروط ، ونوع العجلة المسطحة ، ونوع الأسطوانة ومدافع الهاون والمدقة التقليدية. معظم لديها الإصدارات اليدوية والتلقائية.
طاحونة شفرة
يستخدم هذا النوع من الطاحونة مجموعة من الشفرات القابلة للتدوير لتقطيع حبوب القهوة إلى قطع صغيرة مثل المروحة. طاحونة الشفرة رخيصة الثمن ، وتستخدم على نطاق واسع بسبب تشغيلها البسيط ، وتحظى بشعبية كبيرة.
ومع ذلك ، لديهم بعض العيوب. بادئ ذي بدء ، فإن الطريقة الوحيدة للتحكم في درجة طحن حبوب القهوة هي وقت الطحن. كلما طال أمد الشفرة ، كلما كانت حبوب القهوة مطحونة.
تكمن المشكلة في أن بعض الحبوب يتم قطعها بدقة أكثر من غيرها ، مما يؤدي إلى طحن مزيج من مسحوق البن والكتل. عند صنع القهوة ، من المهم للغاية زيادة نكهة القهوة إلى أقصى حد. خلاف ذلك ، سيتم استخراج حبوب القهوة الصغيرة (مما يجعل حامض القهوة) ، في حين لن يتم استخراج حبوب القهوة الكبيرة بالكامل (مما يجعل القهوة سهلة ومملة مثل الماء).
المشكلة الثانية مع مطاحن الشفرة هي أنها تولد الحرارة. لأن المروحة ترتفع درجة حرارتها ، فإنها ستؤدي إلى تفاعل كيميائي لحبوب البن ، والتي سوف تغير النكهة قبل تخميرها.
المخروطية الأزيز المطحنة
بدلاً من استخدام الشفرة ، تستخدم Burr Grinder لدغًا ثابتًا ومتحركًا ، حيث يتم سحق حبوب القهوة في الفراغ. في مطحنة الأزيز المخروطية ، تكون كلتا الأزيزات مخروطية ، ويتم سحب حبوب القهوة في مطحنة القهوة عن طريق الجاذبية.
هذه الطريقة لها مزايا رائعة. على عكس طاحونة الشفرة ، يتم طحن كل حبة قهوة مرة واحدة من خلال القهوة وتصل إلى حجم موحد. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينتج عن الأزيز الحرارة التي تنتجها الشفرة ، لذلك لا يغير من نكهة حبوب القهوة. هناك إصدارات الكهربائية واليدوية للمخروطية الأزيز المطحنة. دليل مثالي للمكتب والسفر ، لأنها محمولة وخفيفة نسبيا. الكهرباء أكثر ملاءمة ، لكن السعر النسبي أعلى وضجيجًا.
إذا كنت ترغب في طحن حبوب القهوة باليد صباح يوم السبت الهادئ ، فإن المطحنة اليدوية هي الخيار الأفضل. بالنسبة لمعظم الناس الذين يستيقظون بأعين بائسة ، فإن طاحونة بور الكهربائية سهلة الاستخدام أيضًا مرتفعة الثمن نسبيًا.
عجلة مسطحة لدغ طاحونة
على عكس الأزيز المخروطي ، تستخدم Burr Grinder ذات العجلة المسطحة اثنين من أزيز العجلة المسطحة لطحن الحبوب.
الميزة هي أن الطحن موحد للغاية ، ولكن شكل العجلة المسطحة يجعل من السهل على حبوب البن أن تتعطل ، ويجب تنظيف الماكينة بشكل أكثر شمولًا.
وبالمثل ، هناك إصدارات يدوية وتلقائية ، كما تم شرح المزايا والعيوب أعلاه.
هاون ومدقة
لمتابعة تجربة الطحن اليدوية القصوى ، استخدم الطريقة الأكثر بدائية. وغني عن القول إن طحن قهوتك بقذيفة هاون ومدقة هو تحدٍ يتطلب مهارة كبيرة وصبراً كبيراً.
ولكن بالإضافة إلى التجربة الجمالية لتحضير القهوة بهذه الطريقة الكلاسيكية ، فإن أكبر ميزة لهذه الطريقة هي أنها يمكن أن تحقق الدقة القصوى للطحن. إذا كنت تحب الطريقة التي يتم بها تحضير القهوة التركية ، أي صب الماء الساخن مباشرة على القهوة المطحونة مثل مسحوق ، قد يكون الهاون والمدقة أداة طحن.
(ومع ذلك ، يرجى التأكد من أن الهاون يستخدم فقط لطحن القهوة. وإلا ، إذا قمت بطحن التوابل والفاصوليا الأخرى بنفس الهاون والمدقة ، فستتذوق على الفور.)
طاحونة الأسطوانة
باستخدام مطحنة الأسطوانة ، يتم طحن الفول بين البكرات الحلزونية. القهوة التي تنتجها هذه الطريقة جدا. لكن يجب ألا تستخدمها في المنزل ، لأنها غالية الثمن وكبيرة ، ومعظم مطاحن القهوة تستخدم من قِبل شركات تصنيع القهوة التجارية والصناعية.
ملخص
على الرغم من وجود العديد من الخيارات لطحن حبوب البن ، إلا أن معظم الناس يفضلون الخيارين الأكثر شيوعًا: طاحونة الشفرة ذات الأداء العالي التكلفة ولكن العيوب ، أو مطحنة الأزيز المخروطية (الكهربائية) بسعر أعلى ولكن أكثر ملاءمة وموثوقية.
إذا كانت حساسة للسعر ، فإن المطحنة المخروطية اليدوية أفضل من مطحنة الشفرة الكهربائية الرخيصة. لا يستغرق طحن حبوب القهوة يدويًا سوى بضع دقائق ، ويمكن طحن حبوب القهوة يدويًا بشكل متساوٍ. انظر إلى المعدات التي لدينا ، وجربها!
إذا كنت تشتري حبوب البن المطحون في الوقت الحالي ، فإن أي طريقة ستعزز نكهة القهوة بشكل كبير ، ستفاجأ!
