بادئ ذي بدء ، هناك فرق بين مطحنة المنتجات الفردية والطاحونة الإيطالية. قبل أن نبدأ ، نحتاج إلى تأكيد ما إذا كانت طاحنك مناسبة لصنع القهوة الإيطالية. يتم ضبط مقياس مطحنة المنتج الفردي في نطاق واسع ، وتكون الجزيئات عمومًا خشنة ، والتي لا يمكن ضبطها جيدًا ولا يمكن أن تلبي احتياجات صنع الإسبريسو.
بالإضافة إلى ذلك ، عندما تحصل على حبوب قهوة تم شراؤها حديثًا وتخطط لمزجها ، يمكنك معرفة بيانات الاستخراج الموصى بها من البائع أولاً. يرجى التأكد من نظافة الفاصوليا الداخلية قبل البدء في الضبط والمعايرة. من الأفضل إزالة رأس القاطع وتنظيفه بفرشاة أو ضربة جوية. محاولة لتنظيف مسحوق القهوة المتبقية في طاحونة الفول.
عملية طحن
بسبب الحاجة إلى عملنا ، فإننا نساعد غالبًا المشترين في حبوب القهوة على تقديم كيفية تصحيح الاستخراج. فيما يلي طريقة طحن شائعة تستخدم في مصنعنا لصنع القهوة:
تتمثل الخطوة الأولى في ضبط قرص مطحنة الحبة على الحجم اللامتناهي (نظرًا لارتداء رؤوس القطع في المتاجر المختلفة ، فنحن معتادون على ضبط الطحن بطريقة متطرفة أولاً). بعد ذلك ، قم بمسح وزن مقبض ماكينة القهوة على المقياس الإلكتروني ، ثم ضع مؤشر ماكينة القهوة على المقياس الإلكتروني بعد استلام المسحوق ، وقم بوزن الوزن على المقياس الإلكتروني. الهدف هو وزن 18 جرام من المسحوق ، وقش المسحوق ، واستخدام مسحوق الضغط المعتاد (أو استخدام ضاغط المسحوق الثابت).
بعد تسخين رأس الطهي ، قم بإجراء استخراج التركيز الإيطالي.
بالطبع ، لا يتم ترك أول قطرة من القهوة خلال 8 ثوانٍ من الاستخراج ، لذا توقف عن الاستخراج بشكل حاسم وانتقل إلى الخطوة التالية: اضبط المقياس على نطاق واسع (مطحنة العلامة التجارية العامة في السوق سيكون لها مقياس مع الوصف الرقمي ، على سبيل المثال ، درجة الطحن التي استخدمناها من قبل هي مقياس واحد ، ثم جرب مقياسين). ثم نزن 18 جرام من المسحوق ونحاول استخراج المحلول المركز. إذا استمر وجود الاستخراج الواضح الواضح ، فسنوقف الاستخراج بشكل حاسم ، وضبط المقياس على شبكة واحدة ، ثم نحاول الاستخراج.
كرر خطوات ضبط المقياس واستخراجه حتى يتم ضبط المقياس على تركيز السائل بحيث يمكن أن يتدفق بشكل طبيعي. بالطبع ، إذا كنت نهمًا ، فيمكنك الحصول على المقياس المستهدف المطلوب بسرعة من خلال الحكم الشامل لدرجات الخبز والشعور بالجسيمات.
في الخطوة الثالثة ، نبدأ في اختبار معدل الاستخراج وتذوق السائل المركز. عندما يتدفق المركز بشكل طبيعي ، نقوم بإعداد فنجان قهوة ونستخدمه لوزن القهوة بعد مسح الوزن على المقياس الإلكتروني. نظرًا لأننا نستخدم مسحوق 18 جرام ، وفقًا لمعيار الاستخراج من الإسبريسو ، بشكل عام ، يتم التحكم في نسبة المسحوق إلى الماء في حدود 1: 2-1: 2.5 (نسبة المسحوق إلى الماء ، أي نسبة وزن المسحوق إلى الوزن السائل المستخرج ، إذا وزننا مسحوق 18 جرام ، فإن وزن استخراج الهدف يتراوح بين 36 جرام إلى 45 جرام)
في الخطوة الرابعة ، بعد أن يصبح معدل تدفق سائل القهوة طبيعيًا ، يبدأ في تصحيح الذوق. في وقت الاستخراج من 20 إلى 25 عامًا ، يمكننا أن نحافظ على حالة الاستخراج ضمن نطاق مسحوق 18 جرام والسائل المركّز من 36 جرام إلى 45 جرام.
إذا كان للذوق المركّز صراخ قوي ، ومرارة ، عجينة ، عقولة وشعور متنوع ، فهو استخلاص مفرط. في هذا الوقت ، من الضروري ضبط مقياس لوحة الطحن ، وضبط المقياس على 0.5 شبكة ، ثم اختباره.
إذا لاحظت أن معدل تدفق سائل القهوة يكون قليلًا أثناء الاستخراج ، فقد لا تزال تحصل على كوب من قهوة الإسبريسو التي يتراوح وزنها بين 36 جرامًا و 45 جرامًا في 25 ثانية ، لكن الطعم شديد التعكر والجسم خفيف. بالنظر إلى أن كوب القهوة هذا يجب أن يكون غير كافٍ في الاستخراج ، فقم بضبط الاتصال على 0.25 شبكة. قم بإجراء اختبار الاستخراج للمحلول المركّز مرة أخرى ، واستخدم ساعة التوقيت لآخر.
نعم ، هذه الفكرة تبدو مملة. في الحقيقة ، هو ضبط درجة الطحن عن طريق التحكم في كمية المسحوق ووزن استخراج الهدف. أولاً ، قم بإغلاق المساحة الكبيرة ، ثم قم بضبط المساحة الصغيرة للعثور على درجة طحن مناسبة.
بعد تكرار الخطوات المذكورة أعلاه مرة أو مرتين ، يمكنك الاقتراب من المقياس المستهدف.
الخطوة 6: حتى الآن ، إذا كان معدل تدفق استخراج التركيز مستقرًا ولون الزيت طبيعيًا ، فمن المحتمل أن يصل إلى القيمة القياسية. ومع ذلك ، إذا كان معدل التدفق لا يزال سريعًا / بطيئًا ، فيمكن للطاحونة الشرطية ضبط المقياس 0.1. إذا وجدت ، لسوء الحظ ، أن درجة الطحن المطلوبة تكون بالضبط بين المقياسين ، ولكن لا يوجد لجهاز الطحن مقياس متوسط للاختيار من بينها ، يمكنك حينئذٍ ضبط ضبط قوة الطحن.
بعد ضبط المطحنة ، إذا كنت تعتقد أن نكهة قهوة الإسبريسو المستخرجة لا تزال تفتقر إليها ، فأنت بحاجة إلى العثور على أسباب أخرى. على سبيل المثال ، اسأل المورد الخاص بك عن الحبة إذا كان لديهم اقتراحات أكثر دقة لاستخراج درجة حرارة الماء ، أو إذا كان ristretto أكثر ملاءمة لهذه الحبة
باستخدام هذه الطريقة لضبط الطحن ، يمكنك إكمال المهمة في أقل من 200 غرام من الفاصوليا ، والتي تبدو معقدة. ولكن نظرًا لأن كل تعديل له قواعد يجب اتباعها ، وليس الحظ ، فهو أكثر ملاءمة وتوفير العمالة وتوفير التكاليف. جربها.
