يتغير توازن المرارة والحموضة مع درجة التحميص! افهم خصائص التحميص للعثور على قهوتك المفضلة. من المعتقد بشكل عام أن الفاصوليا الخضراء تحدد 80٪ من مذاق القهوة ، و 20٪ المتبقية تتحدد بالتحميص. دعونا نلقي نظرة على التحميص الخفيف. ، تحميص متوسط ، تحميص متوسط عميق ، تحميص عميق لاختلاف نكهة حبوب البن.
حبوب البن المحمصة بشكل مفرط سوف تزيد فقط من الطعم المر. سوف تصبح القهوة غير المحمصة حامضة للغاية. وفقًا لخصائص الفول ، من المهم جدًا معرفة أفضل وقت للتوقف عن التحميص. بعد معرفة درجة التحميص المثالية لكل حبة ، من المفيد أيضًا اختيار الحبوب المحمصة. إذا قام المتجر بتغيير درجة التحميص وفقًا لأنواع مختلفة من الحبوب ، فيجب أن تكون قادرًا على شراء حبوب البن اللذيذة من هناك. يميل الأشخاص الذين لم يعتادوا على القهوة إلى الاعتقاد بأن التحميص الخفيف أكثر لذة. يوصى بالبدء بحبوب محمصة قليلاً مناسبة للدخول ، ثم جرب الحبوب المحمصة الداكنة ببطء.
الخبز الخفيف: له طعم حامض ، ينضح بالرائحة الأصلية القوية للفاصوليا
تحتوي القهوة المحمصة بشكل خفيف على مرارة أقل وحموضة قوية ، والتي تشبه طعم الشاي الأسود. عندما تريد تحضير القهوة بنكهة منعشة أو ترغب في تذوق القهوة ذات الرائحة الناعمة ، فإن التحميص الخفيف مناسب.
تحميص متوسط: مناسب للحبوب ذات المرارة والحموضة الأقل ومذاقها الخفيف
التحميص الأوسط مرحلة تعبر عن مرارة وطعم القهوة وهي مناسبة للحبوب ذات النكهة القوية والمذاق الخفيف. عند استخدام اختبار الكوب لتقييم طعم القهوة ، يتم استخدام التحميص المتوسط أيضًا كمعيار. عند تحميص القهوة المميزة ، من أجل تقديم الرائحة الفردية للقهوة بوضوح ، يتم استخدام التحميص الخفيف إلى المتوسط في الغالب. ولكن عندما تريد التعبير عن مذاق القهوة ، فهناك العديد من الحبوب المناسبة للتحميص فوق درجة التحميص المتوسطة العميقة.
الخبز بعمق متوسط: يمكن أن يشعر بالمرارة والحموضة تمامًا ، إنه المذاق الذي يفضله اليابانيون
تتميز القهوة المحمصة ذات اللون المتوسط الغامق بأغنى طعم ، لا مرة ولا حامضة. بالإضافة إلى كونه محبوبًا من قبل اليابانيين ، فهي درجة الخبز التي يحبها الناس في جميع أنحاء العالم. مناسب للفاصوليا السميكة.
الخبز العميق: مرارة قوية بنكهة الشوكولاتة والكراميل
التحميص العميق هو تحميص الفاصوليا إلى لون بني كثيف أو أسود. تصبح مرارة القهوة أكثر وضوحًا ، وتكون النكهة رتيبة بعض الشيء. وهي مناسبة لتحميص الفاصوليا السميكة والحامضة أو لتخمير الإسبريسو.
لا يتم التحكم في التوازن الدقيق بين مرارة وحموضة القهوة عن طريق التحميص وحده. الاختلافات في سمك الفول ودرجة حرارة الماء الساخن أثناء الاستخراج وسرعة الاستخراج ستغير التوازن. يستغرق تحضير النكهة المفضلة وقتًا في كل مرحلة.
1. درجة حرارة الماء الساخن:
إذا كانت درجة حرارة الماء الساخن منخفضة جدًا ، فلا يمكن استخلاص مكونات القهوة بالكامل ، وسيتم تحضير القهوة الحامضة فقط ؛ على العكس من ذلك ، إذا كانت درجة حرارة الماء الساخن مرتفعة للغاية ، فإن مرارة القهوة ونكهتها ستصبح أثقل.
2. سمك المسحوق (مش):
إذا كانت حبوب القهوة مطحونة في مسحوق خشن ، فإن القهوة المخمرة سيكون لها تركيز أخف وتكون الحموضة أفضل من المرارة. إذا كان المسحوق مطحونًا جيدًا ، فسيكون تركيز القهوة المخمرة أقوى وستكون المرارة أكثر وضوحًا.
3. سرعة الاستخراج:
سرعة الاستخلاص سريعة ، وحموضة القهوة أثقل ، والمذاق أخف. على العكس من ذلك ، قم بحقن الماء الساخن ببطء لإطالة وقت تبخير مسحوق القهوة ، وسيكون للقهوة المخمرة طعم مر أقوى.
4. كمية الاستخراج:
باستخدام كمية كبيرة من الماء الساخن لتحضير عدد كبير من حصص القهوة ، يسهل تحضير نكهة خفيفة ؛ عندما يتم استخدام كمية صغيرة من الماء الساخن لتحضير حصة صغيرة من القهوة ، فمن السهل إبراز المذاق المر للقهوة.
