بادئ ذي بدء ، نريد تقديم المقصود بعبارة"؛ تخمير&مثل؛ قهوة. اغلي - ضعي الأشياء في الماء واجعلي الماء يغلي. لكن&مثل ؛ الغليان&مثل ؛ تخمير القهوة هي عملية&مثل ؛ غسل&مثل ؛ النكهة في القهوة مع الماء من 92-96 درجة. الكثير من الناس سوف يسيئون فهم هذه الكلمة. إذا قمت بالفعل بوضع القهوة في الماء إلى درجة حرارة&مثل ؛ غليان&مثل ؛ فلن يكون المشروب الذي تحصل عليه عبارة عن فنجان قهوة ، بل كوب من الماء المر (لأن درجة الحرارة في الماء وصلت إلى 96 درجة في هذا الوقت) ، 96 درجة الحرارة أعلاه يمكن أن تدمر الزيت في القهوة ، والطعم لاذع وقابض.
هناك عدة نقاط يجب ملاحظتها عند صنع القهوة في المنزل:
1. يتم تحديد درجة طحن البن بواسطة آلة القهوة التي تختارها. لأن طرق صنع القهوة المختلفة تتطلب سماكة مسحوق طحن مختلفة
2. استخدم ماء 92-96 درجة.
3. تتطلب طرق التحضير المختلفة أوقات طهي مختلفة
استخدم آلة قهوة منزلية صغيرة - يجب أن تمر القهوة عبر ورق ترشيح أو مرشح قهوة ذهبي
1. استخدام قمع صغير: ضع قطعة من ورق الترشيح داخل القمع ، ثم ضع كوبًا (8-10) من مسحوق القهوة في جيب ورق الترشيح. (تجنب دخول القهوة إلى الطبقة البينية بين ورق الترشيح وجدار القمع) أولاً ، قم بترطيب مسحوق القهوة بالماء بدرجة حرارة مناسبة ، ثم أضف الماء لاحقًا (يجب إضافة الماء ببطء لتجنب اندفاع القهوة المطحونة في القهوة عن طريق مستوى الماء أعلى من حافة ورقة الترشيح). فنجان قهوة مثالي.
2. آلة صنع القهوة بالتنقيط الكهربائية: قم بتسخين آلة القهوة قبل تخمير القهوة كل يوم ، أضف نصف إناء من الماء في الحوض ، وقم بتشغيل الطاقة ؛ أولاً ، قم بإخراج الماء الذي لا معنى له في الجهاز ؛ ثانيًا ، نظف الغلاية وأنابيب نظام التخمير ، وثالثًا ، قم بتنظيف قمع تخمير القهوة ، ورابعًا ، قم بتسخين إبريق القهوة مسبقًا. ضع ورق ترشيح مطابق في قادوس ماكينة القهوة ، وضع 7-9 جرام من مسحوق القهوة لكل كوب في ورق الترشيح (كن حذرًا من أن مسحوق القهوة يدخل الطبقة البينية بين ورق الترشيح وجدار القادوس) ، وأغلق باب القادوس. أضف 175 مل لكل كوب إلى الحوض وشغل الطاقة.
سمك مسحوق القهوة: من خلال ورق الترشيح أو مرشح الوعاء: متوسط
صانع القهوة (ويسمى أيضًا صانع الشاي أو وعاء الضغط) French Press Coffee
هذه طريقة غمر تقليدية. يوجد مسحوق القهوة وسائل القهوة المخمرة في نفس الحاوية. يمكن أن تتذوق هذه الطريقة مزايا وعيوب القهوة.
الطريقة: ضع مسحوق القهوة المطابق لسمك وعاء الضغط في الإناء بمقدار كوب واحد (80 جرامًا) ، لكن لا يمكن أن يتجاوز حد إبريق القهوة. صب ماء 91-96 درجة مئوية في القدر حتى يصبح الجزء العلوي من الإطار المعدني خارج وعاء القهوة ، ضع قضيب الفلتر ، وانقعه لمدة 3 دقائق ، وادفع الفلتر إلى الأسفل ، ويكون قدر من القهوة اللذيذة جاهزًا.
تجنب المشاكل:
أولاً ، اختيار وعاء القهوة: وفقًا لأجواء ثقافة القهوة الحالية تتطور ببطء ، فإن سوق معدات تخمير القهوة ليس جيدًا للغاية. عند الشراء ، يجب الانتباه إلى سمك زجاج وعاء القهوة. برميل الكأس عمودي والقطر هو نفسه. يجب أن يكون الإطار المعدني قويًا وصلبًا.
ثانيًا ، درجة حرارة الماء: تؤدي درجة حرارة الماء المرتفعة جدًا إلى تدهور جودة زيت القهوة وتجعل القهوة مرة. إذا كانت درجة حرارة الماء منخفضة للغاية ، فإن طعم القهوة حامض وقابض. إذن ، درجة حرارة الماء العادية هي 91-96 درجة مئوية.
ثالثًا ، سمك طحن مسحوق القهوة: هذه طريقة تخمير غاطسة ، تحتاج إلى النقع لمدة 3 دقائق ، لذلك يجب أن يكون مسحوق القهوة خشنًا.
رابعًا ، الضغط الهابط: يجب القيام بهذا الإجراء بعناية. اضغط على الرافعة براحة يدك ، واضغط عليها عموديًا ولأسفل في أسفل الإناء بخط مستقيم. تذكر أن تستخدمه بشكل متساوٍ ، فالكثير من القوة سوف تنفجر في وعاء القهوة. خامساً ، لا يمكن تخمير مسحوق القهوة للمرة الثانية: أول تخمير قياسي ، تخمير القهوة اللذيذة ، والمرة الثانية هي الماء السيئ. أي نوع من أنواع تخمير القهوة يغسل الطعم (المواد العضوية وغير العضوية التي يمكن أن تذوب وتكون غير قابلة للذوبان في الماء) في القهوة بالماء للمرة الثانية ولا يعود طعمها.
سُمك مسحوق القهوة: خشن.
موكا بوت اسبريسو موكا بوت اسبريسو
في الأساس ، أضيفي القهوة إلى الجزء العلوي من الكوب المتبل ، لكن ضعيها قليلاً. يجب أن تكون هناك فجوة معينة في الجزء العلوي من فنجان المحلول الملحي لأن القهوة سوف تتمدد بعد نقعها في الماء. اغلي على نار متوسطة حتى تسمع الماء في القدر. انزع القدر واصنع القهوة.
سمك مسحوق القهوة: قهوة عطرية منزلية على الطريقة الإيطالية: متوسطة إلى ناعمة.
اسبريسو ايطالي مصنوع من اسبريسو ايطالي
أضف سبعة جرامات من القهوة إلى كوب المحلول الملحي واضغطها قليلاً. يجب أن تكون هناك فجوة معينة في الأعلى لأن القهوة سوف تتمدد بعد نقعها في الماء. أضف الماء ولاحظ لون زيت القهوة (كريما) بعد أن يخرج من آلة القهوة. عندما يبدأ زيت القهوة في التحول من اللون البني الذهبي إلى الأبيض ، توقف عن إضافة الماء. تستغرق العملية برمتها من 22 إلى 28 ثانية. تذكر أن القهوة العطرية الحقيقية هي فنجان صغير جدًا من القهوة (40-50 مليلتر أو 1.5 أوقية). يجب أن تبدأ القهوة في التدفق بعد خمس ثوان. يجب أن يتدفق مثل العسل الساخن في قاع ملعقة القهوة. إذا استغرق الأمر وقتًا طويلاً لبدء التدفق ، فحاول ألا تضغط على القهوة بقوة ، أو استخدم الحبوب الخشنة بدلاً من ذلك. إذا كانت القهوة تتدفق بسرعة كبيرة ، فقم بضغطها قليلاً أو استخدم جزيئات أدق بدلاً من ذلك.
سماكة مسحوق القهوة: قهوة عطرية ايطالية: ناعمة.
رغوة الحليب الإيطالية كابتشينو
تأتي روح قهوة رغوة الحليب الإيطالية من القهوة العطرية الإيطالية. عندما تنضج القهوة العطرية ، سيكون طعم قهوة رغوة الحليب جيدًا أيضًا. إذا لم يتم صنع القهوة العطرية وفقًا للمعايير ، فسوف تتأثر قهوة رغوة الحليب أيضًا. تنقسم قهوة رغوة الحليب المخمرة إلى ثلاث خطوات.
الخطوة الأولى هي تحضير القهوة الإيطالية العطرية بالطريقة المذكورة أعلاه. يجب أن تمثل القهوة العطرية ثلث هذا المشروب (وليس ثلث الكوب لأن الكوب غير المعقول له سعة غير معقولة).
الخطوة الثانية هي إضافة ثلث الحليب الساخن (يجب أن تكون الكمية مساوية لكمية القهوة العطرية).
الخطوة الثالثة هي إضافة ثلث رغوة الحليب.
سمك مسحوق القهوة: بدلاً من المسحوق ، استخدم القهوة العطرية المصنوعة بالفعل مباشرةً.
القهوة التركية القهوة التركية ربما تكون أصعب أنواع القهوة. لا يمكن الحصول على القهوة التركية الحقيقية إلا من خلال إجراءات معقدة. يتطلب كل فنجان قهوة ملعقتين كبيرتين من القهوة وملعقة واحدة من السكر (إذا لزم الأمر). (يجب استخدام فنجان صغير لشرب القهوة التركية). أضف القهوة والسكر إلى إبريق القهوة التركي&مثل؛ Ibrik"؛ (جيفا). لا يمكن ملء وعاء القهوة إلا في منتصف الطريق لأنه عندما يوشك الماء على الغليان ، سينتج عنه الكثير من الرغوة. عندما تغلي القهوة ، أزل وعاء القهوة من على النار حتى تختفي الرغوة. كرر الإجراء أعلاه مرتين ، ثم أضف القهوة ببطء إلى الكوب الصغير. إذا قمت بذلك بعناية ، يجب أن تبقى معظم جزيئات القهوة في وعاء القهوة. يمكن للمتذوق الحقيقي للقهوة التركية أن يضيف القليل من الرغوة إلى فنجان كل عميل ، ولكن يمكن القيام بذلك أيضًا بملعقة.
هل تعلم أن ثلثي شاربي القهوة يشربون القهوة التركية (أو القهوة اليونانية ، حسب المكان الذي أتيت منه)؟
سمك مسحوق القهوة: ناعم للغاية.
تقول الأسطورة أنه في يوم من الأيام عندما&مثل؛ Muhammad&مثل؛ كان على وشك أن يتم غزوها من خلال أعمال النوم ، رئيس الملائكة&مثل ؛ جبرائيل [جي جي] مثل ؛ قدم على الفور فنجان من القهوة المخمرة. رائحة القهوة القوية نشطت بشكل كبير&مثل؛ Muhammad"؛ وجعله - استسلم لأربعين محاربًا وأسعد أربعين امرأة - لم يشرح في هذه القصة كيف&مثل ؛ جبرائيل [جي جي] مثل ؛ صنع هذا المشروب السحري ولكن بناءً على تجربة قرون عند تخمير القهوة - تعتبر درجة حرارة وضغط الماء ووقت ملامسة مسحوق القهوة والماء عوامل مهمة تؤثر على جودة القهوة.
طرق صنع القهوة: تُصنف طرق تخمير القهوة عمومًا إلى الأنواع التالية:
طريقة تخمير إيفلين (قهوة لبريك التركية):
هذه قهوة مركزة عالية التركيز مع القليل من النكهة. طريقة الإنتاج - قم بتسخين إبريق القهوة النحاسي ، وضع كمية مناسبة (ملعقة صغيرة لكل كوب) في القدر ، وطحن مسحوق القهوة والسكر الناعمين ، واتركه بالماء المغلي. يبلغ إجمالي وقت الاتصال حوالي دقيقة واحدة ، والضغط هو 1 جو.
هناك طريقتان لشرب هذه القهوة:
1. ابدأ الشرب بينما الجزء غير القابل للذوبان لا يزال معلقًا على السطح.
2. انتظر حتى يستقر قبل الشرب.
قهوة مفلترة:
يتم وضع 1.5 أوقية من مسحوق القهوة المحمص قليلاً والمطحون بشكل خشن في ورق الترشيح ، ويُصب الماء المغلي ببطء في وسط القهوة وحولها ، ثم يعود إلى المركز من المنطقة المحيطة. مسحوق القهوة المطحون بعد أن يقطر الماء المغلي في الإناء ، كل كوب يستخدم حوالي 8-10 جرام من الماء. درجة حرارة الماء المغلي 100 درجة مئوية.
موكا:
إنه نوع من التقطير. القهوة المخمرة في وعاء موكا لها تركيز ورائحة هادئة. وعاء الموكا مقسم إلى أجزاء علوية وسفلية. يغلي الماء في النصف السفلي من الإناء حتى يغلي. عندما يغلي الماء ، يرتفع الماء المغلي من خلال الفلتر مع مسحوق القهوة إلى النصف العلوي من الإناء تحت ضغط البخار. عندما تبدأ القهوة في التدفق إلى النصف العلوي من الإناء ، يجب إطفاء النار ، لأن ارتفاع درجة الحرارة سيؤدي إلى احتراق القهوة وتدمير نكهتها الأصلية. تستخدم طريقة طهي كايفنغ اليابانية الشائعة أيضًا نفس المبدأ.
نابوليتانا:
إنه نوع من القهوة المصفاة. ضع مسحوق قهوة مطحون بشكل معتدل (5 ~ 6 جم / كوب) في الفلتر في وعاء نابوليتانا ، وقم بتغطية غطاء الفلتر ، ثم ضعه في الغلاية. بعد أن يغلي الماء ، أزل القدر واقلبه رأسًا على عقب. مسحوق القهوة في فلتر الماء المغلي عند 100 درجة مئوية يقطر في الكوب (كما هو موضح في الصورة). وقت التلامس بين الماء المغلي ومسحوق القهوة ما بين 2 إلى 4 دقائق. قهوة نابوليتانا ليست كثيفة للغاية ، لكنها ممتلئة ومستديرة.
أسلوب تخمير آلة الإسبريسو الإيطالية:
القهوة سائل غير مستقر للغاية ويمكن أن تغير خصائصها دفعة واحدة. هذا هو أحد أسباب اختراع آلة الإسبريسو. يمكن لآلة الإسبرسو سحب عدة فناجين من القهوة بشكل مستمر. يمكن أن يؤدي الضغط العالي في عملية التخمير إلى استحلاب وإذابة الزيت والصمغ في حبوب البن ، ويتم استخلاص جوهر الحبوب تمامًا بالضغط ، مما يجعل القهوة المخمرة أقوى ومذاقًا ورائحة أفضل.
سيفون (سيفون):
قم أولاً بتعليم مسحوق القهوة وضعه في القمع العلوي ، ثم أضف الماء في الوعاء ، ثم ضع فم القمع بإحكام في الفوهة ، واغلي الماء. عندما يرتفع الماء المغلي إلى القمع ، حركه وانقعه لمدة 40 ثانية إلى دقيقة واحدة. ثم أطفئ مصباح الكحول. في هذا الوقت ، عندما تسقط القهوة مرة أخرى في القدر ، يمكنك إزالة القمع وسكبها للشرب.
يعرف عشاق القهوة أن شراء القهوة الجيدة ليس سوى الخطوة الأولى لصنع قهوة جيدة. يمكن أن يضمن التخزين الصحيح للقهوة وطحنها وتخميرها جودة القهوة.
انتبه للنقاط التالية عند تحضير القهوة:
سيجعل الغليان القهوة مُرّة ، لذا لا تغليها أبدًا. يفضل أن تكون درجة التخمير المناسبة أقل بقليل من 96 درجة مئوية.
لا يمكن إعادة تسخين القهوة. عند التخمير ، يجب الانتباه إلى المقدار المطلوب فقط في كل مرة ، ومن الأفضل شربه بعد التخمير مباشرة. أفضل درجة حرارة لشرب القهوة هي 85 درجة مئوية.
يشكل الماء 98٪ من فنجان القهوة ، لذلك من الأفضل استخدام المياه المفلترة لتحضير القهوة ، وخاصة الماء الذي يحتوي على الكلور.
لا تقم بإعادة استخدام القهوة المطحونة بعد الآن ، فإن القهوة المخمرة تترك فقط طعمًا مرًا غير سار.
وفقًا لآلة القهوة المستخدمة ، قم بعمل طحن القهوة الصحيح. الطحن الناعم جدًا سيجعل القهوة أكثر مرارة ، كما أنه من الأسهل أيضًا منع ماكينة القهوة. إذا كان الطحن خشنًا جدًا ، فإن القهوة المخمرة ليس لها طعم. فيما يتعلق بطريقة التخمير بالفلتر ، يجب أن يكون وقت تقطير مسحوق القهوة المطحون جيدًا من 2 إلى 4 دقائق في كل مرة
الجرعة الموصى بها - ملعقتان كبيرتان من البن المطحون / 6 أونصات من الماء
