القهوة منتج معقد. من الزراعة والحصاد والغسيل والنقل إلى تحميص حبوب البن ، فإن معظم الخطوات ليست تحت سيطرتك. لكن هناك خطوتان مهمتان تعتمدان عليك: كيفية طحن القهوة وكيفية تحضيرها.
نظرًا لأنه يجب طحن القهوة أولاً ، دع&يستكشف كيفية تعظيم نكهة حبوب البن وتمهيد الطريق لكوب قهوة مثالي!
هناك خمسة أنواع مختلفة من مطاحن القهوة: نوع الشفرة ، نوع النتوء المخروطي ، نوع النتوء ذو العجلة المسطحة ، نوع الأسطوانة ، والهاون والمدقة التقليدية. يحتوي معظمها على إصدارات يدوية وآلية.
طاحونة بليد
يستخدم هذا النوع من المطاحن مجموعة من الشفرات القابلة للدوران لتقطيع حبوب البن إلى قطع صغيرة مثل المروحة. المطحنة ذات الشفرة رخيصة الثمن وتستخدم على نطاق واسع بسبب تشغيلها البسيط وتحظى بشعبية كبيرة.
ومع ذلك ، لديهم عيوب معينة. بادئ ذي بدء ، الطريقة الوحيدة للتحكم في درجة طحن البن هي طول وقت الطحن. كلما طالت مدة دوران الشفرة ، زادت دقة طحن حبوب البن.
المشكلة هي أن بعض حبوب البن يتم تقطيعها أنعم من غيرها ، وأن الأرض عبارة عن خليط من مسحوق القهوة والكتل. عند تحضير القهوة ، لتعظيم النكهة ، يكون حجم حبوب القهوة مهمًا جدًا ، وإلا فإن القطع الصغيرة من حبوب القهوة سيتم استخلاصها بشكل مفرط (مما يجعل القهوة حامضة) ، ولن تكون القطع الكبيرة من حبوب القهوة كذلك مستخلص بالكامل (اجعل القهوة سادة ومملة مثل الماء).
المشكلة الثانية مع المطاحن ذات الشفرات هي أنها تولد الحرارة. نظرًا لأن المروحة تسخن ، فإنها تؤدي إلى تفاعل كيميائي لحبوب القهوة ، وتغير حبوب القهوة مذاقها قبل تخميرها.
آلة طحن الأزيز المخروطي
المطحنة الدوارة لا تستخدم نصل. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام مثقاب ثابت ومتحرك ، ويتم سحق حبوب القهوة في الفجوة. في المطحنة المخروطية الشكل ، يكون كل من الشفرات على شكل مخروطي ، ويتم سحب حبوب البن إلى مطحنة القهوة عن طريق الجاذبية.
هذه الطريقة لها مزايا كبيرة جدًا. على عكس المطحنة ذات الشفرة ، تمر كل حبة قهوة عبر مطحنة القهوة مرة واحدة فقط ويتم طحنها إلى حجم موحد. بالإضافة إلى ذلك ، لا يولد النتوء قدرًا كبيرًا من الحرارة مثل النصل ، لذلك لا يغير نكهة حبوب القهوة. المطاحن ذات الأزيز المخروطي متوفرة في الإصدارات الكهربائية واليدوية. تعتبر الكتيبات اليدوية مثالية للمكاتب والسفر لأنها محمولة وخفيفة الوزن نسبيًا. الكهربائية أكثر ملاءمة ولكنها مكلفة نسبيًا وصاخبة.
إذا كنت ترغب في طحن حبوب القهوة يدويًا يدويًا في صباح يوم سبت هادئ ، فإن المطحنة اليدوية هي الخيار الأفضل. بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين يعانون من النعاس بعد الاستيقاظ ، فإن الاستخدام المريح للمطحنة الكهربائية يستحق الثمن المرتفع نسبيًا.
آلة طحن عجلة مسطحة
على عكس الأزيز المخروطي ، فإن المطحنة ذات العجلة المسطحة تستخدم شفرات ذات عجلات مسطحة لطحن الحبوب.
الميزة هي أن الطحن موحد للغاية ، لكن شكل العجلة المسطحة يسهل على حبوب القهوة أن تعلق ، وتحتاج الآلة إلى التنظيف بشكل أكثر شمولاً.
وبالمثل ، هناك إصدارات يدوية وآلية ، ومزايا وعيوب كما هو موضح أعلاه.
هاون ومدقة
إذا كنت ترغب في متابعة تجربة الطحن اليدوي النهائية ، فاستخدم الطريقة الأكثر بدائية. وغني عن القول أن استخدام الهاون والمدقة لطحن قهوتك يمثل تحديًا ويتطلب مهارة وصبرًا كبيرين.
ولكن بالإضافة إلى التجربة الجمالية التي تم الحصول عليها باستخدام هذه الطريقة الأكثر كلاسيكية لتحضير القهوة ، فإن الميزة الأكبر لهذه الطريقة هي أنها يمكن أن تحقق الطحن الدقيق المطلق. إذا كنت تحب طريقة تحضير القهوة التركية ، وهي سكب الماء الساخن مباشرة على البن المطحون ناعمًا مثل المسحوق ، فقد تكون الهاون والمدقة أدوات الطحن الخاصة بك.
آلة طحن الأسطوانة
باستخدام مطحنة الأسطوانة ، يتم طحن حبوب البن بين بكرات لولبية. القهوة المطحونة بهذه الطريقة موحدة للغاية. لكن لا يجب عليك استخدامها في المنزل لأنها باهظة الثمن وكبيرة الحجم وتستخدم في الغالب المطاحن الأسطوانية من قبل مصنعي القهوة التجاريين والصناعيين.
لخص
على الرغم من وجود العديد من الخيارات لطحن حبوب البن ، إلا أن معظم الناس ما زالوا يفضلون الخيارين الأكثر شيوعًا: المطحنة ذات الشفرة الفعالة من حيث التكلفة ولكن الأقل جودة ، أو آلة الطحن ذات الشفرات المخروطية الأكثر تكلفة ولكنها أكثر ملاءمة وموثوقية (الكهربائية).
إذا كنت حساسًا للسعر ، فإن المطاحن اليدوية ذات الشفرات المخروطية أفضل من المطاحن ذات الشفرات الكهربائية الأرخص. يستغرق طحن حبوب القهوة يدويًا بضع أكواب من القهوة يدويًا ، ويمكن طحن حبوب القهوة بشكل متساوٍ أكثر يدويًا.
