الإسبريسو هو الأساس لصنع القهوة الإيطالية مثل أمريكانو ، لاتيه ، إلخ. أكبر ميزة للإسبريسو هي زيت القهوة الذهبي الغني (كريما) على السطح. Front Street Coffee ستناقش هذه المقالة لغز استخراج آلة الإسبريسو التالية.
كيف يتم إنتاج الزيت في الإسبريسو؟
لا يمكن لتخمير الضغط الجوي العادي إنتاج دهون القهوة البنية الذهبية. عندما تستخرج آلة القهوة الإسبريسو ، يتم طحن مسحوق القهوة إلى نقطة دقيقة جدا واستخراجه تحت ضغط يصل إلى 9 بار. عندما يمر الماء الساخن عبر مسحوق القهوة ، يكون ثاني أكسيد الكربون في مسحوق القهوة مضغوطا للغاية ، ويكون الماء مشبعا بثاني أكسيد الكربون. لا توجد طريقة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون مباشرة في سائل القهوة. الضغط العالي أيضا يجبر الزيت الموجود في القهوة على الانفصال عن مسحوق القهوة ، والذي يتم تنفيذه بعد ذلك بواسطة الماء الساخن.
بعد استخراج القهوة ، عندما يتدفق سائل القهوة من آلة القهوة ، يعود الضغط الجوي أيضا إلى طبيعته ، ولا يزال ثاني أكسيد الكربون هذا في سائل القهوة. يستعد ثاني أكسيد الكربون أيضا للعودة إلى الهواء ، ويواجه الشحوم في سائل القهوة. الشحوم تحبس ثاني أكسيد الكربون جاهز للعودة إلى الهواء. لهذا السبب تظهر هذه الطبقة من الكريما إلى حيز الوجود.
لذلك ، نحن نعلم أن الاستخراج المضغوط لآلة الإسبريسو هو الذي يخلق ثراء الإسبريسو.
ما مقدار الضغط الذي تستغرقه آلة صنع القهوة لصنع الإسبريسو؟
عندما تصنع Qianjie الإسبريسو ، سيتم استخراج مسحوق القهوة في وعاء مسحوق المقبض تحت ضغط 9bar ، وسيتم إذابة المواد الموجودة في مسحوق القهوة بسرعة تحت الضغط ، وبالتالي فإن وقت إنتاج الإسبريسو قصير جدا ، والقهوة المخمرة يدويا متوسطة. يستغرق الأمر من 2 إلى 3 دقائق ، في حين أن الإسبريسو من المرجح أن يتم تخميره في غضون 20 إلى 30 ثانية. تسمح لنا طريقة التخمير هذه أيضا بتصنيف الإسبريسو على أنه "مشروب مضغوط".
تعتمد آلة صنع القهوة لصنع الإسبريسو بشكل أساسي على المضخة لتوفير الضغط ، والذي ينقسم بشكل أساسي إلى نوعين: مضخة الاهتزاز والمضخة الدوارة. تولد مضخة الاهتزاز ضغطا من خلال الاهتزاز المتكرر بسرعة عالية من خلال هيكل مشابه للمكبس. ، لا يمكن ضمان استقرار الضغط عند 9 بار أثناء عملية الاستخراج بأكملها.
تولد المضخة الدوارة ضغطا من خلال الدوران عالي السرعة للصفائح المعدنية. بالمقارنة مع مضخة الاهتزاز ، فإنه لا يحتوي على حركة ترددية ، وضوضاء أقل ، وعمر أطول ، وضغط في خطوة واحدة. لذلك ، تعتمد آلات القهوة التجارية بشكل عام على مضخات دوارة ، والتي تنتج الأكواب باستمرار. استقرار أفضل.
كيف تؤثر آلة الإسبريسو تحت الضغط أو الضغط الزائد على القهوة؟
في ظل الظروف العادية ، إذا كان ضغط استخراج آلة القهوة أقل من 9 بار ، تقليل كفاءة الاستخراج ، وسيميل أداء دهون القهوة إلى أن يكون رقيقا وخفيفا. عندما يكون الضغط أكبر من 9 بار ، سيتم تحسين كفاءة الاستخراج ، مما قد يتسبب في مرارة الإسبريسو. بالطبع ، يعتمد هذا على معلمات الاستخراج عند ضغط 9 بار.
ما هي أسباب عدم كفاية ضغط الاستخراج في آلة صنع القهوة؟
في حالة عدم وجود عطل في آلة القهوة نفسها ، تعتقد Front Street أن هذه الأسباب قد تحدث:
1. وقت تسخين غير كاف ، وعدم كفاية درجة حرارة مياه المرجل ، وعدم كفاية البخار ، وبالتالي فإن الضغط غير كاف.
2. سعة الغلاية لآلة القهوة صغيرة. بعد الإنتاج المستمر أو استخدام كمية كبيرة من الماء الساخن ، سيتم إعادة ملء المرجل بالماء ، وسيكون الضغط غير كاف أيضا.
3. ضغط الغلاية في آلة القهوة منخفض في إعداد المصنع ، مما يؤدي إلى عدم كفاية ضغط البخار لآلة القهوة تحت أي ظرف من الظروف. تحتاج إلى العثور على خدمة ما بعد البيع لإعادة ضبط الضغط بالنسبة لك.
