1. درجة الطحن: ستؤثر درجات الطحن المختلفة على منطقة التلامس بين مسحوق القهوة والماء ووقت الاستخراج.
Ultra - طحن ناعم: يمكن أن تكون درجة الطحن المطلوبة للإسبريسو استخلاص الزيت والمواد النكهة الغنية من القهوة في وقت قصير ، ولكن إذا لم يتم التحكم في وقت الاستخراج بشكل صحيح ، فمن السهل أن تزيد عن- ، مما يجعل القهوة مريرة وحرق.
الطحن المتوسط: مناسبة لليد - القهوة المخمرة ، فإنه يسمح للماء بالتدفق عبر مسحوق القهوة بشكل معتدل واستخراج نكهة متوازنة. إن الطحن الخشن أو الدقيق للغاية سيؤدي إلى استخراج غير كافٍ أو مفرط ، مما يؤثر على طعم القهوة.
الطحن الخشن: يستخدم بشكل شائع في المطابع الفرنسية ، يمكن أن يتجنب أكثر من - الاستخراج والحفاظ على طعم القهوة. إذا كان الطحن على ما يرام ، فستجعل المصطلح الطويل - القهوة مريرة.
2. التوحيد الطحن: الطحن الموحد هو أساس استخراج القهوة المتوازنة النكهة. إذا لم يكن مسحوق القهوة الأرض بالتساوي ، فسيؤدي ذلك إلى استخراج غير متساوٍ.
الجزء الخشن للغاية: عدم كفاية ملامسة مع الماء ، غير كاف استخراج ، مما يجعل طعم القهوة لطيفًا ورائحة غير كافية.
جزء جيد جدًا: من السهل تجاوز - ، وإنتاج المرارة والذوق المحترق ، وتدمير النكهة الكلية.
3. طحن السرعة وتوليد الحرارة:
طحن السرعة العالي -: قد تسخن حبوب القهوة ، مما يؤدي إلى تطهير بعض المواد النكهة ، وقد يتسبب أيضًا في أن يكون للقهوة رائحة محترقة ، مما يؤثر على النكهة.
منخفضة - طحن درجة الحرارة: يساعد على الاحتفاظ بمواد الرائحة والنكهة في حبوب القهوة ، مما يجعل نكهة القهوة أنقى. بعض المطاحن العالية - تقلل من تأثير الحرارة على النكهة باستخدام محركات الجودة العالية- ، أو تصميم تبديد الحرارة أو تقنية طحن درجة الحرارة المنخفضة -.
4. نوع النصل:
شفرة الشفرة المسطحة: إن جزيئات مسحوق القهوة الأرضية قشرية ، والتي يمكن أن تنتج مساحة كبيرة ، والتي تفضي إلى الاستخراج ، ولكن قد يكون هناك بعض الطحن غير المتساوي ، وهو مناسب لطرق التخمير مثل إسبرسو التي تتطلب معدل استخراج أعلى.
Blade Blade المخروطي: يمكن أن يقطع حبوب القهوة بشكل متساوٍ ، وتنتج مسحوقًا أقل ناعمًا ، وشكل جزيئات مسحوق القهوة أقرب إلى كروية ، والاستخراج أكثر اتساقًا نسبيًا. إنه مناسب لمجموعة متنوعة من طرق التخمير ويمكنه الحفاظ على نكهة القهوة ورائحة القهوة بشكل أفضل.
شفرة الأسنان الشبح: مسحوق القهوة الأرضي غير منتظم في الشكل ، مع المزيد من الحواف والفجوات ، والتي يمكن أن تزيد من منطقة التلامس بين مسحوق القهوة والماء وجعل الاستخراج أكثر اكتمالا. غالبًا ما يتم استخدامه في القهوة المصنوعة يدويًا لتسليط الضوء على الرائحة وطبقات القهوة.
