إن طحن حبوب البن لفترة طويلة يمكن أن يكون له العديد من الآثار السلبية على جودة قهوتك:
الإفراط في الاستخراج:عندما يتم طحن حبوب البن لفترة طويلة، فإنها تتعرض لمساحة أكبر، مما قد يؤدي إلى الإفراط في الاستخلاص. يمكن أن يكون مذاق القهوة المستخرجة بشكل مفرط مرًا وقابضًا وقاسيًا بشكل غير سار. يحدث هذا لأن الماء يستخرج مركبات من القهوة المطحونة أكثر مما هو مرغوب فيه، بما في ذلك المركبات المرة.
توليد حراري:يمكن أن يؤدي طحن حبوب البن لفترة طويلة إلى توليد الحرارة بسبب الاحتكاك بين الحبوب وشفرات أو نتوءات الطحن. يمكن أن تؤثر هذه الحرارة على نكهة القهوة عن طريق جعل طعمها محترقًا أو باهتًا. ويمكنه أيضًا تغيير مركبات الرائحة المتطايرة في القهوة، مما يقلل من الرائحة والنكهة بشكل عام.
حجم الطحن غير المتناسق:يمكن أن يؤدي الطحن لفترة طويلة إلى أحجام طحن غير متساوية. قد تصبح بعض الجزيئات ناعمة جدًا، بينما يظل البعض الآخر خشنًا. يمكن أن يؤدي حجم الطحن غير المتسق إلى استخلاص غير متساوٍ أثناء التخمير، مما يؤدي إلى تناول فنجان قهوة بمزيج من النكهات المستخرجة بشكل زائد أو غير المستخرج.
فقدان الرائحة:يمكن أن يؤدي الطحن المطول إلى فقدان القهوة لبعض مركباتها العطرية. وهذا يمكن أن يؤدي إلى فنجان قهوة أقل نكهة وعطرية.
لتجنب هذه المشكلات، من الضروري طحن حبوب القهوة الخاصة بك لمدة زمنية مناسبة بناءً على طريقة التخمير التي اخترتها. تتطلب طرق التخمير المختلفة أحجام طحن محددة، وبالتالي فترات طحن مختلفة. يوصى عمومًا باتباع هذه الإرشادات:
للإسبريسو:اطحن الحبوب للحصول على قوام ناعم، وعادةً ما يستغرق ذلك حوالي 25-30 ثانية للحصول على جرعة مزدوجة.
لصانعي القهوة بالتنقيط:استخدم طحنًا متوسطًا، ويجب أن تستغرق عملية الطحن بضع ثوانٍ.
للصحافة الفرنسية:قم بطحن الفاصوليا للحصول على قوام خشن، وهو ما يجب أن يستغرق أيضًا بضع ثوانٍ فقط.
بالنسبة للصب وAeroPress:اختر طحنًا متوسطًا إلى متوسط النعومة، ويجب أن تكون عملية الطحن سريعة نسبيًا.
باختصار، من الضروري طحن حبوب القهوة الخاصة بك لمدة زمنية مناسبة لتحقيق حجم الطحن المطلوب لطريقة التخمير الخاصة بك. يمكن أن يؤدي الطحن لفترة طويلة جدًا إلى الإفراط في الاستخلاص، وتوليد الحرارة، وأحجام الطحن غير المتسقة، وفقدان الرائحة، وكل ذلك يمكن أن يؤثر سلبًا على نكهة القهوة وجودتها.
